Espaguetis aglio e olio:

Cómo preparar Espaguetis Aglio e Olio: Un clásico italiano sencillo y delicioso

Si eres amante de la pasta y te encanta cocinar platos rápidos, auténticos y llenos de sabor, los espaguetis aglio e olio (con ajo y aceite) son la elección perfecta. Este plato italiano tradicional destaca por su simplicidad, usando ingredientes básicos que se encuentran en cualquier cocina, y que, con la técnica adecuada, resultan en una auténtica explosión de sabor. A continuación, te guiaré paso a paso, integrando mi experiencia personal y algunos consejos útiles que te garantizarán un resultado exquisito.

Ingredientes básicos de los Espaguetis Aglio e Olio

Para preparar este platillo, solo necesitas unos cuantos ingredientes clave. La magia de esta receta radica en la calidad de los ingredientes, ya que son los que aportarán todo el sabor:

  • Espaguetis (300 gramos)
  • Aceite de oliva virgen extra (5-6 cucharadas)
  • Ajo fresco (5 dientes medianos)
  • Perejil fresco (medio ramo)
  • Sal kosher
  • Hojuelas de chile rojo (opcional, para darle un toque picante)
  • Agua de cocción de la pasta (2 cucharones)

Lo primero que hay que entender de esta receta es que, aunque parece sencilla, cada paso cuenta. Por ejemplo, cuando comencé a hacerla, me di cuenta de que cortar el ajo y el perejil en trozos lo más pequeños posibles marca la diferencia. Así que asegúrate de usar un buen cuchillo para lograr el tamaño deseado.

Espaguetis aglio e olio
Espaguetis aglio e olio

Preparación de la pasta y los ingredientes frescos

Uno de los elementos cruciales de este plato es la correcta cocción de la pasta. Como mencioné en mi experiencia, el truco está en cocinarla «al dente», pero un minuto menos de lo que indica el paquete, ya que el proceso final de cocción se hará en el sartén con el aceite y los demás ingredientes. Para ello, llena una olla con agua y agrégale una cucharada de sal kosher. Lleva el agua a ebullición y añade los espaguetis, asegurándote de removerlos para que no se peguen.

Mientras la pasta se cocina, aprovecha para preparar los ingredientes frescos. Corta el ajo en rodajas finas y, después, sigue picándolo hasta que quede lo más diminuto posible. En paralelo, corta el perejil: primero las partes del tallo, luego las hojas, como lo harías en una receta tradicional italiana. Esta receta, de hecho, viene de la cocina casera rural italiana, donde la simplicidad y el uso de ingredientes frescos es fundamental.

Salteado de ajo y perejil: el corazón de la receta

Una vez que tengas el ajo y el perejil listos, calienta un sartén grande a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva. Para mí, el aceite de oliva virgen extra es imprescindible en esta receta, ya que le da un sabor profundo y auténtico. A continuación, agrega el ajo picado y los tallos del perejil. Remueve suavemente los ingredientes con una espátula, distribuyéndolos por todo el sartén. El aroma que se libera en este punto es inconfundible: una mezcla de ajo y perejil que evoca a la auténtica cocina italiana. ¡Es una delicia solo con olerlo!

El truco del agua de cocción: cremosidad en cada bocado

Una de las cosas que descubrí mientras perfeccionaba esta receta es lo importante que es el agua de cocción de la pasta. No solo añade sabor, sino que también ayuda a que la salsa quede más cremosa y se adhiera perfectamente a los espaguetis. Así que, cuando la pasta esté lista, no olvides reservar un par de cucharones de esta agua. Luego, añade un cucharón al sartén mientras sigues removiendo la mezcla de ajo, aceite y perejil.

A continuación, agrega los espaguetis directamente al sartén. Es importante que lo hagas cuando aún estén un poco duros, ya que se terminarán de cocinar en este paso. Mezcla todo de forma envolvente usando una pinza para que los espaguetis absorban bien el aceite y el agua de cocción, que es lo que dará la textura perfecta al plato. Si lo sientes necesario, puedes añadir un poco más de agua para ajustar la consistencia.

Toque final: perejil fresco y hojuelas de chile rojo

Justo antes de terminar, agrega las hojas de perejil que habías cortado anteriormente. Esto no solo aportará frescura al plato, sino también un toque visual. Además, si te gusta el picante, añade las hojuelas de chile rojo en este punto. Personalmente, me encanta cómo un toque de chile puede realzar el sabor del ajo sin robarle protagonismo. Mezcla todo nuevamente para distribuir los sabores de forma homogénea y cocina por un minuto más.

Sirve y disfruta: una receta perfecta para cualquier ocasión

Y así de fácil, ya tienes unos deliciosos espaguetis aglio e olio listos para disfrutar. Este plato es ideal para una cena rápida entre semana, pero también puede sorprender a tus invitados en una reunión informal. Además, es perfecto para quienes buscan recetas sencillas pero con mucho sabor.

Lo mejor de esta receta es que puedes adaptarla a tu gusto: ¿te gusta más picante? Añade más hojuelas de chile. ¿Prefieres una versión más suave? Reduce el ajo o el chile. Y siempre puedes acompañarlo con un buen pan crujiente o una ensalada ligera para hacer una comida completa.

Scroll al inicio